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各种豆腐做法有什么不同?

编辑:原创   发布时间: 2020/5/7 14:35:28

  说到豆腐,我相信每个人都很熟悉。它是大家日常生活中常见的食物,主要由大豆制成,作为我国素菜的主要原料有着悠久的历史。如今,各种各样的豆腐做法层出不穷。除了传统的南北豆腐外,还有内酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐等。大家应该在日常生活中使用哪种豆腐?他们之间有什么区别?下面腐竹加工价格小编就为大家讲解一下。

  卤水豆腐

  人们常说“北方豆腐”和“老豆腐”其实是卤水豆腐。颜色为白色,带黄色,硬度高,耐受性强,味道“粗糙”,略带苦味。

  盐水是具有苦味的海盐的副产品,其主要成分是氯化镁、硫酸钙等。可以将豆腐中的蛋白质溶液浓缩成凝胶。

  因此,卤水豆腐的水含量很低,味道自然会“老”。因为它的特点,卤水豆腐非常适合油炸,油炸,填料等。它不像南方豆腐那么易碎。

  南方豆腐

  南方豆腐是石膏豆腐,色泽洁白,质地细腻,色泽好。

  因为成型剂是石膏液体,所以北方豆腐的含水量明显高于南方豆腐,而且它也比较脆,所以不适合油炸,而是适合混合、熬汤、制汤等。

  内部脂肪豆腐

  内酯豆腐是大家通常所说的嫩豆腐。它抛弃了老一代的盐水和石膏,使用葡萄糖酸内酯作为凝结剂,并加入海藻糖和植物胶来保持水分。

  与传统豆腐相比,内酯豆腐质地更细腻,口感更嫩,适口性好,干净卫生,产量是传统豆腐的两倍。

  假豆腐

  除了传统豆腐和内酯豆腐外,市场上还有许多名堂豆腐,如日本豆腐、鸡蛋豆腐等。

  读完各种豆腐常识后,我再也不会吃错了。

  虽然它们是白色的、嫩的、潮湿的,外观与豆腐相似,但它们与豆腐无关,因为这些“豆腐食品”中没有大豆。

  例如,大家经常吃的日本豆腐的主要材料是鸡蛋,它是由鸡蛋凝固成胶体溶液制成的“鸡蛋豆腐”。

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