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腐竹厂——的制造原理

编辑:原创   发布时间: 2020/4/24 15:15:22

  腐竹厂——的制造原理

  腐竹是大家生活中常见的食物。它营养价值高,味道浓郁。它可以用于冷拌,火锅沸腾和热油炸。腐竹的制作过程中有很多科学常识,所以大家不妨去腐竹代加工厂家了解一下。

  1.在一定温度下,蛋白质的分子空间结构发生变化,内部疏水基团转移到分子外部。

  2.浆液表面的水分子不断蒸发,表面的蛋白质浓度逐渐增加。蛋白质分子相互碰撞。腐竹制造商对豆制品的误解

  3.在碰撞过程中,蛋白质分子在疏水键、离子键、二硫键等作用力的作用下聚合,形成稳定的空间网络结构。

  4.在运动过程中,表面蛋白质中的疏水键也会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白脂质膜,该膜还可以含有其他成分,如多糖等。达到一定厚度并搅拌形成豆腐竹。

  大豆浆的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。当浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网络结构,并进一步含有脂肪、糖等其他物质,从而形成腐殖质。

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