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如何做腐竹?选择腐竹的技巧是什么

编辑:原创   发布时间: 2020/4/21 14:33:03

  1.腐竹木耳汤

  材料:由150克腐竹、100克黑木耳、花生油、芝麻油、精盐、味精、水淀粉、姜、葱和清汤制成。练习:将腐竹放入盆中,加入沸水至无硬核,取出切成3 ~ 4厘米长的段。将姜和葱洗净,切成粉末。将黑木耳洗净,撕成小块。将花生油放入煎锅内加热,将葱花和姜末稍炒,将腐竹和黑木耳炒几次,加入清汤煮沸,用小火煨3分钟,加入精盐和味精,转到大火收集汁液,用水淀粉增稠,倒入芝麻油即得。

  2.腐竹蒸虾仁

  材料:大虾8只、腐竹30克、葱花适量、蒜蓉:生抽、料酒、香油。练习:用清水浸泡腐竹。将大虾洗净,炸熟,取出虾枪和虾脚,用刀子从虾背上切下,切到虾线。用水冲洗腐竹,用开水焯熟,取出。将烤好的豆腐块切成小块,铺在盘子上。加工好的虾放在腐竹上。把所有的调味品混合成调味汁。把酱倒在虾和腐竹上,在蒸笼里蒸8分钟,离开蒸笼后撒上葱花。腐竹生产商为何在生产过程中控制精制水量

  选择腐竹的技巧是什么

  腐竹以麦黄色和轻微光泽为佳。劣质腐竹大多是灰黄色、黄棕色和深色。有些腐竹颜色不均匀,深浅不一,是次品。好腐竹,面对光线,可以看到瘦肉像纤维组织的痕迹;质量差的就看不见了。你也可以看看腐竹的横截面(松散的也可以被打破,然后观察),显示蜂窝空心质量更好。腐竹是由大豆和豆类气味制成的。没有腐竹的味道,质量稍差。如果有其他气味,如苦味、酸味和其他刺激性气味,不要购买。买回家的腐竹可以通过打碎一小块来浸泡在水中。浸泡后的水呈淡黄色,不浑浊,质量好。好的腐竹用温水浸泡后,轻轻一拉就有一定的韧性,可以撕成碎片。最后,重要的是要提醒大家,浸泡在腐竹中的水在冬天最温暖,在夏天最凉爽,以保持其完整性。浸泡在热水中的浆果非常易碎。

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