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腐竹加工新工艺与工艺流程

编辑:原创   发布时间: 2020/4/10 16:42:06

  腐竹是一种高蛋白大豆产品。腐竹加工原料易得,工艺简单。每人每天可以加工大约100公斤大豆原料。每100公斤大豆可以加工成60-65公斤的腐竹,产值约600元。除去原材料、水电后,净利润约为100元。此外,价值约100元的豆渣可用作畜禽的优质饲料。因此,腐竹的加工(种植)也是家庭致富的好项目。现腐竹代加工厂家将其生产工艺先容如下:

  一、工艺流程

  选择原料——,浸泡豆子,研磨成浆——,过滤纸浆,在锅——中煮沸纸浆,并取出薄膜——干燥成竹子。

  二、具体过程

  1.大豆是制作腐竹的主要原料。为了突出腐竹成品的鲜白,必须选用淡黄皮大豆而不是绿皮大豆。同时,还应注意选择籽粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫害的新鲜大豆。应通过筛选去除不良豆类、杂质和沙土,以净化原料,然后将原料放入电动万能粉碎机中去除豆皮。

  2.将豆子浸泡并研磨成浆。将去皮的大豆放入大桶或桶中,加入清水浸泡,去除漂浮在水面上的杂质。水量是通过把豆子藏在容器里来测量的。夏天,温度在35左右,将豆子浸泡20分钟。浸泡后用水冲洗酸水,然后舀起来放在篮子里排水。用布盖住黄豆,使豆片膨胀。如果冬天温度低于0,浸泡30-40分钟时加入一些热水,沥干水,放入缸或桶中,用布盖住,使豆片变得肥大。通过上述方法,纸浆可以在大约8小时内被研磨。研磨时,均匀加水,使研磨后的豆浆细腻洁白。在炎热的夏季,蛋白质极易变质,研磨工具各部分残留的酸败物质必须在研磨后3-4小时内清洗,以防影响下一次研磨。

  3.将豆浆倒入过滤锅上的桶或桶中,用热水冲洗豆浆,每100公斤豆浆原料加入500公斤热水,搅拌均匀,然后准备另一个桶或桶,将豆浆倒入过滤豆浆的挂袋中,不断摇动挂袋,第二次过滤豆浆;据此,豆子可以在第三次过滤后排出。然后把豆浆倒入一个特殊的平底铁锅里。

  4.剥膜煮浆是制作腐竹的关键环节。操作步骤如下:首先,将火剧烈加热;锅里的豆浆煮开后,炉子可以停止吹风,用木炭、煤或锯末来灭火,降低炉温,撇去锅表面的白色泡沫。5-6分钟后,果肉表面自然形成一层膜,即豆腐干膜。这时,用剪刀把它剪成两半,然后用竹竿沿着锅边搅动,形成一层像竹子一样的烂膜。通常情况下,每个锅都配有4根80厘米长的棒,可以挂20根腐竹,每个锅可以取出30根15公斤的豆浆,总共60根腐竹。在煮浆揭膜的过程中,成败的关键有三:一旦炉温降低,如果炭火或煤火不能接通,或者速度太慢,锅内温差太大,就会变成烂花,无法结膜。因此,停止喷吹后,必须加入准备好的红热煤以保持温度恒定。如果条件允许,可将锅炉蒸汽送入锅炉的底层,而不是直接用火煮沸浆液。第二,如果锅的温度没有下降,锅继续沸腾,它会擦伤锅底,降低产量。第三,当锅里的白色泡沫没有被去除时,它会直接影响薄膜的形成。5、豆腐干筋应该晒干而不是晒干,晒干容易发霉。将锅上有杆的豆腐干薄膜放入干燥室。干燥室配有干燥架,其长度为5,悬挂在干燥室内,保持火温在60。如果火的温度太高,竹脚会被烤焦,影响颜色。烘烤6-8小时。干燥后,将头部和尾部对齐,用塑料薄膜袋包装成小袋。腐竹易碎,属于易碎食品。在储存和运输过程中,必须小心防止重压和跳动。同时注意防潮,以免影响产品质量和降低经济价值。

  三。补充说明

  近年来,一些豆腐干加工厂在每千克豆浆中添加5克蛋氨酸和40克甘油,以提高氨基酸的比例,从而改善豆腐干的性能,使豆腐干产品不易破碎,耐储存,产量增加。

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